Recetas para Preparar el Pescado II Veracruz VC

Atún al horno con papas chips

Cantidad personas:4

Ingredientes:

• 1 tarro de atún
• 2 paquetes de papas chips
• 1 tarro puré de tomates
• 2 cucharada salsa de tomate
• 2 cucharadas de crema
• 1 taza de leche
• mantequilla para engrasar un molde

Preparación:

Desmenuce el atún y extienda una capa al fondo de un molde previamente enmantequillado o aceitado. Enseguida continúe la preparación por capas alternando atún, con unas cucharadas de puré de tomates mezclado con la salsa de tomate, luego un poquito de crema. Repita la operación hasta terminar con papas.

Vacié la mitad de la leche antes de poner al horno y antes de terminar el gratinado, añada el resto de leche. Sirva caliente.

Pescado con salsa parmesana

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 presas de congrio u otro pescado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• Jugo de dos limones
• Pimienta y sal

salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de queso parmesano
• 1 cucharada de harina
• 1 1/2 taza de leche

Preparación:

Lave y limpie bien el pescado. Sazone con el aceite, jugo de limón, pimienta y sal.

Coloque las presas en una fuente enmantequillada que pueda ir al horno. Agregue el vino blanco. Lleve a horno mediano durante 20 min.

Retire. Cubra con la salsa parmesana caliente. Acompañe con papas cocidas.

Preparación de la salsa:

En una cacerola derrita la mantequilla, agregue la harina, revolviendo bien y la leche tibia poco a poco. Por último añada el queso parmesano y sazone con sal y pimienta.

Bacalao con salsa de tomate

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalao
• 1 Kg. de tomates de ensalada maduros
• Cuatro dientes de ajo
• 200 gr. de harina
• 2 tacitas generosas de aceite de oliva
• pimienta negra en grano.

Preparación:

Escurrir los trozos de bacalao, que se habrán puesto a remojar la noche anterior, y secar con un lienzo impecable. Calentar una tacita generosa de aceite en un sartén. Enharinar los trozos de bacalao y freírlos en el aceite con la piel hacia arriba. Sacar cuando empiece a dorarse, escurrir el aceite y disponer en una cazuela de barro plana.

Poner la pimienta, pelar los tomates y picar. Calentar el aceite restante y freír el tomate, sin poner sal. Cuando el aceite se separe del tomate, pasarlo por un colador y colocarlo sobre el bacalao, que estará colocado con la piel hacia arriba. Colocar la cazuela sobre el fuego y dejar hervir un ratito a fuego suave para que se confite el tomate con el bacalao. Sazonar. Pelar los ajos y cortarlos en laminillas finas, freírlos y verterlos sobre el bacalao, dar el último hervor y servir en la misma cazuela.

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