Recetas para Preparar Salsas Aguascalientes AG

Mayonesa

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 2 yemas de huevo,
• 1 pellizco de sal,
• 2 cucharadas de zumo de limón,
• 1 cucharada de vinagre,
• 1/8 de litro de aceite.

Preparación:

Batir las yemas de huevo con la sal, el vinagre y el zumo de limón. Cuando se haya formado una pomada homogénea añadir el aceite poco a poco hasta que se monte la mayonesa. Si está muy espesa se le puede añadir un poco de agua.

Nota: Se puede hacer la mayonesa con la batidora. El truco esta en poner todos los ingredientes en un recipiente alto y estrecho. Poner la batidora en el fondo y a medida que se vaya montando el fondo, subir poco a poco hasta que esté toda montada. Ideal para pescados
fríos o calientes. También sirve para carnes frías, canapés y la mayoría de ensaladas.

Guacamole

Ingredientes:

• 1 Aguacate mediano
• 2 Cucharadas de mayonesa
• 1 Cucharadita de cilantro picado
• 2 Cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
• 1 Cucharada de jugo de limón
• Salsa negra, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Triture muy bien el aguacate con el jugo de limón. Mezcle poco a poco la mayonesa y los demás ingredientes hasta que el guacamole tenga una consistencia cremosa. Si lo quiere un poco picante, agregue un poco de ají.

Salsa holandesa

Ingredientes:

• 1 cucharada de vinagre blanco,
• 1 pulgarada de pimienta recién molida,
• 3 yemas de huevo,
• 250 gr. de mantequilla de primera calidad.

Preparación:

Hervir en una sartén pequeña el vinagre, un poco de agua y la pimienta. Dejar enfriar y, seguidamente, incorporar las yemas y calentar suavemente; batir constantemente, procurando accionar el batidor de la manera que corra toda la superficie del fondo del recipiente que no quede la menor partícula de huevo. Caso de que no se tenga experiencia, aconsejo colocar el recipiente al baño María de agua muy caliente, pero que no llegue a ebullición. El inicio de la cocción que debe ser dado a las yemas de huevo debe ser más lento y el éxito es más seguro. En efecto, se trata de crear una ligazón, una base untuosa, y en caso de haber un exceso de cocción o de calor demasiado prolongado de las yemas, esta se solidificarán formando grumos y se perderán todas las propiedades de ligazón y untuosidad. Cuando la emulsión alcanza la consistencia de crema fresca de leche reposada habrá llegado el momento de incorporar la mantequilla derretida gota a gota y batiendo constantemente, añadir una pulgarada de sal. Si la salsa está demasiado espesa, agregue unas gotitas de agua tibia. Así es como una salsa holandesa alcanza toda su consistencia, aun cuando sea ligera. Comprobar el sazonamiento y conservar caliente al baño María a temperatura moderada. Sirve, tanto para carnes como pescados o mariscos.

Salsa Tártara

Ingredientes:

• huevo cocido picado,
• alcaparras picadas,
• perejil picado,
• pepinillos picados,
• mayonesa.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes.

Proveido por: LaFamilia.info