Recetas de Ensaladas I Veracruz VC

Ensalada Costa Dorada

Ingredientes:

• 100 gr Anchoas saladas
• 1 lata de atún en aceite
• 2 Huevos duros
• 100gr de aceitunas negras
• 2 hojas de apio blanco
• 250gr Judías tiernas
• 1 Lechuga
• 4 Papas
• 2 Pimientos
• 4 Tomates
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Salsa vinagreta

Preparación:

• Limpiar y lavar las hojas de lechuga. Cortar en trozos. Pelar y lavar las papas. Cortar en cuartos.
• Lavar las judías. Quitar los hilos y los extremos. Cortar en trozos.
• Hervir agua salada en una cacerola. Cocer las papas y las judías durante 15 minutos. Retirar y escurrir.
• Lavar el apio, los tomates y los pimientos. Partir éstos últimos por la mitad, extraer las semillas, y cortarlos en aros.
• Cortar los tomates en cuartos, y el apio en tiras finas.
• Pelar los huevos duros, y cortarlos en cuartos. Escurrir las anchoas. Abrir la lata de atún. Escurrir, y cortar en trozos.
• Colocar en una ensaladera, en capas sucesivas, las papas, las judías, la lechuga, el apio, los tomates, los pimientos, las anchoas y algunas aceitunas.
• Adornar con los huevos duros, el atún y el resto de las aceitunas.
• En el momento de servir, aliñar con la salsa vinagreta y mezclar.

Ensalada de zanahoria

Cantidad de personas: 4

Ingredientes:

• 3 zanahorias
• 1/2 manzana
• 3/8 tazas de yogurt natural
• 1/4 taza de apio picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharada de miel
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar y rallar las zanahorias y manzana. Colocar en una fuente la mezcla anterior, añadir el apio y perejil. Mezclar el yogurt, la miel y el limón. Añadir sal, pimienta y verter sobre la ensalada.

Pepinos con yogur

Ingredientes:

• 1/2 kg de pepinos
• 2 yogurts sin dulce
• 2 dientes de ajo
• El sumo de medio limón
• Menta fresca
• Sal

Preparación:

Lavar los pepinos, raspar la piel y cortarlos en rodajas o dados. Espolvorearlos con sal y dejarlos cinco minutos en maceración. Mientras tanto, batir los yogurts con sal, zumo de limón y hojas de menta picadas.

Cubrir los pepinos, bien escurridos, con esta crema y dejarlos unos minutos en reposo, para que se empapen, antes de servir.

Proveido por: LaFamilia.info