Recetas Cocina Rica VIII Tuxtla Gutierrez CS

Continuando con recetas cocina rica, les presentamos dos recetas que sin duda serán del agrado de su paladar: Souffle de Damascos y Picante a la Tacneña...

BIOS FUT & DRENK
(961) 121-5011
blv belisario dominguez 2413
TUXTLA GUTIERREZ, CS
 
APPLEBEE'S
(961) 121-5683
1413 , fracc. aramoni
TUXTLA GUTIERREZ, CS
 
RESTAURANTE BAR FAMILIAR LA TIA MECHITA
(961) 612-0212
9a Pte Norte 440 , Centro
Tuxtla Gutierrez, CS
 
CAFE BAR REVOLUCION
(967) 678-6664
Cll 1 De Marzo 11 4
San Cristobal de la Casas, CS
 
golden century
01 961 61 520 00
blvrd. belisario dominguez 2238
tuxtla gutierrez, CS
 
CARDENAS PATRINOS IGNACIO
(962) 642-8207
ave 7 a norte 30 s/n
TAPACHULA, CS
 
CATREJON CORZO JOSE
(962) 626-1122
ave 5a 57 , tapachula
TAPACHULA, CS
 
BAR LA BAMBA
(961) 611-3003
ave 15 sur 255 , mercedes ,
TUXTLA GUTIERREZ, CS
 
BAR ADRIANA
(961) 613-6242
ave 8a sur oriente 335
TUXTLA GUTIERREZ, CS
 
RESTAURANTE BAR FAMILIAR
(961) 612-0212
9a pte norte 440 , centro
TUXTLA GUTIERREZ, CS
 

Recetas Cocina Rica VIII

Proveído Por:

PICANTE A LA TACNEÑA

Ingredientes (seis porciones)

∗ Un kilo de mondongo sancochado
∗ Dos kilos de papas
∗ Media pata de res sancochada (reservar el caldo)
∗ Cincuenta gramos de charqui soasado y remojado
∗ Cincuenta gramos de chalona
∗ Cien gramos de ajíes entre panca, mirasol y limeño
∗ Una cebolla pequeña
∗ Dos cucharadas de ajos
∗ Tres cucharadas de aceite
∗ Sal, pimienta, comino y orégano al gusto

Preparación

En una olla ponemos los ajíes, la cebolla y la chalona, dejamos cocinar por una hora aproximadamente hasta que suelte su jugo y cuando esté seco agregar el aceite, el charqui, la pimienta, comino y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.

A continuación agregamos al aderezo la pata sancochada y dejamos cocer por cinco minutos dándole vuelta, añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata que reservamos y las papas en trozos, rectificar la sazón, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají. Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.

Al momento de servir rociamos con el aceite para acentuar el color y sabor del plato, acompañar con arroz blanco.

SOUFFLE DE DAMASCOS

Ingredientes

∗ Una lata de damascos en almíbar
∗ Doscientos gramos de chantillí
∗ Cuatrocientos gramos de crema batida
∗ Cuatrocientos gramos de ricota
∗ Tres cucharadas de gelatina sin sabor
∗ Una copita de licor de albaricoque
∗ Tres claras de huevo
∗ Ciento cincuenta gramos de azúcar

Preparación

Colocar once mitades de damascos en el fondo de un molde desmontable. Hidratar la gelatina sin sabor en el licor de albaricoque.

Mezclamos la crema batida con la ricota, Añadir la gelatina.

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar.

Incorporar las claras a la mezcla anterior en forma envolvente.

Cortar los damascos sobrantes en cuadritos y agregarlos a la mezcla anterior y mezclar.

Verter la mezcla sobre el molde con las mitades de damascos en el fondo.

Refrigerar por dos horas y después desmoldar el postre por el revés. Decorar y servir.

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