Recetas Cocina Rica VIII Tuxtla Gutierrez CS
Continuando con recetas cocina rica, les presentamos dos recetas que sin duda serán del agrado de su paladar: Souffle de Damascos y Picante a la Tacneña...
SUMUANO CITALAN JOSE LUIS
(962) 626-9914
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cll 11a 75 , tapachula
TAPACHULA, CS
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CANTINA DE LOS REMEDIOS
(961) 615-1907
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periferico norte pte. 457
TUXTLA GUTIERREZ, CS
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STA CLARA SERVS Y HOTELERIA
(967)6745294
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Av Insurgentes 1
San Cristobal de la Casas, CS
San Cristobal de la Casas, CS
OSORIO FLORES JAIME
(962) 626-2947
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ave 17a 19
TAPACHULA, CS
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HIBALL SPORTS BAR
(961)1215948
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16 Poniente Nte 119 , Col Jardines De Tuxtla
Tuxtla Gutierrez, CS
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BIOS FUT & DRENK
(961) 121-5011
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blv belisario dominguez 2413
TUXTLA GUTIERREZ, CS
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BAR DON LUPE 2
(961) 614-6908
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clle 15 a oriente sur 1319
TUXTLA GUTIERREZ, CS
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RESTAURANTE KRISTAL
(962) 626-6606
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2a. norte 17 , centro
TAPACHULA, CS
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RESTAURANT LA PEÑA
(962) 118-0895
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21 av nte s/n , lomas
TAPACHULA, CS
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RESTAURANTE BAR FAMILIAR LA TIA MECHITA
(961)6120212
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9a Pte Norte 440 , Centro
Tuxtla Gutierrez, CS
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Proveído Por: 
Recetas Cocina Rica VIII
PICANTE A LA TACNEÑA
Ingredientes (seis porciones)
∗ Un kilo de mondongo sancochado
∗ Dos kilos de papas
∗ Media pata de res sancochada (reservar el caldo)
∗ Cincuenta gramos de charqui soasado y remojado
∗ Cincuenta gramos de chalona
∗ Cien gramos de ajíes entre panca, mirasol y limeño
∗ Una cebolla pequeña
∗ Dos cucharadas de ajos
∗ Tres cucharadas de aceite
∗ Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
Preparación
En una olla ponemos los ajíes, la cebolla y la chalona, dejamos cocinar por una hora aproximadamente hasta que suelte su jugo y cuando esté seco agregar el aceite, el charqui, la pimienta, comino y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.
A continuación agregamos al aderezo la pata sancochada y dejamos cocer por cinco minutos dándole vuelta, añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata que reservamos y las papas en trozos, rectificar la sazón, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají. Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.
Al momento de servir rociamos con el aceite para acentuar el color y sabor del plato, acompañar con arroz blanco.
SOUFFLE DE DAMASCOS
Ingredientes
∗ Una lata de damascos en almíbar
∗ Doscientos gramos de chantillí
∗ Cuatrocientos gramos de crema batida
∗ Cuatrocientos gramos de ricota
∗ Tres cucharadas de gelatina sin sabor
∗ Una copita de licor de albaricoque
∗ Tres claras de huevo
∗ Ciento cincuenta gramos de azúcar
Preparación
Colocar once mitades de damascos en el fondo de un molde desmontable. Hidratar la gelatina sin sabor en el licor de albaricoque.
Mezclamos la crema batida con la ricota, Añadir la gelatina.
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar.
Incorporar las claras a la mezcla anterior en forma envolvente.
Cortar los damascos sobrantes en cuadritos y agregarlos a la mezcla anterior y mezclar.
Verter la mezcla sobre el molde con las mitades de damascos en el fondo.
Refrigerar por dos horas y después desmoldar el postre por el revés. Decorar y servir.
Ingredientes (seis porciones)
∗ Un kilo de mondongo sancochado
∗ Dos kilos de papas
∗ Media pata de res sancochada (reservar el caldo)
∗ Cincuenta gramos de charqui soasado y remojado
∗ Cincuenta gramos de chalona
∗ Cien gramos de ajíes entre panca, mirasol y limeño
∗ Una cebolla pequeña
∗ Dos cucharadas de ajos
∗ Tres cucharadas de aceite
∗ Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
Preparación
En una olla ponemos los ajíes, la cebolla y la chalona, dejamos cocinar por una hora aproximadamente hasta que suelte su jugo y cuando esté seco agregar el aceite, el charqui, la pimienta, comino y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.
A continuación agregamos al aderezo la pata sancochada y dejamos cocer por cinco minutos dándole vuelta, añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata que reservamos y las papas en trozos, rectificar la sazón, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají. Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.
Al momento de servir rociamos con el aceite para acentuar el color y sabor del plato, acompañar con arroz blanco.
SOUFFLE DE DAMASCOS
Ingredientes
∗ Una lata de damascos en almíbar
∗ Doscientos gramos de chantillí
∗ Cuatrocientos gramos de crema batida
∗ Cuatrocientos gramos de ricota
∗ Tres cucharadas de gelatina sin sabor
∗ Una copita de licor de albaricoque
∗ Tres claras de huevo
∗ Ciento cincuenta gramos de azúcar
Preparación
Colocar once mitades de damascos en el fondo de un molde desmontable. Hidratar la gelatina sin sabor en el licor de albaricoque.
Mezclamos la crema batida con la ricota, Añadir la gelatina.
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar.
Incorporar las claras a la mezcla anterior en forma envolvente.
Cortar los damascos sobrantes en cuadritos y agregarlos a la mezcla anterior y mezclar.
Verter la mezcla sobre el molde con las mitades de damascos en el fondo.
Refrigerar por dos horas y después desmoldar el postre por el revés. Decorar y servir.
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