Recetas Cocina Rica VIII San Luis Potosi SL

PICANTE A LA TACNEÑA

Ingredientes (seis porciones)

∗ Un kilo de mondongo sancochado
∗ Dos kilos de papas
∗ Media pata de res sancochada (reservar el caldo)
∗ Cincuenta gramos de charqui soasado y remojado
∗ Cincuenta gramos de chalona
∗ Cien gramos de ajíes entre panca, mirasol y limeño
∗ Una cebolla pequeña
∗ Dos cucharadas de ajos
∗ Tres cucharadas de aceite
∗ Sal, pimienta, comino y orégano al gusto

Preparación

En una olla ponemos los ajíes, la cebolla y la chalona, dejamos cocinar por una hora aproximadamente hasta que suelte su jugo y cuando esté seco agregar el aceite, el charqui, la pimienta, comino y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.

A continuación agregamos al aderezo la pata sancochada y dejamos cocer por cinco minutos dándole vuelta, añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata que reservamos y las papas en trozos, rectificar la sazón, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají. Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.

Al momento de servir rociamos con el aceite para acentuar el color y sabor del plato, acompañar con arroz blanco.

SOUFFLE DE DAMASCOS

Ingredientes

∗ Una lata de damascos en almíbar
∗ Doscientos gramos de chantillí
∗ Cuatrocientos gramos de crema batida
∗ Cuatrocientos gramos de ricota
∗ Tres cucharadas de gelatina sin sabor
∗ Una copita de licor de albaricoque
∗ Tres claras de huevo
∗ Ciento cincuenta gramos de azúcar

Preparación

Colocar once mitades de damascos en el fondo de un molde desmontable. Hidratar la gelatina sin sabor en el licor de albaricoque.

Mezclamos la crema batida con la ricota, Añadir la gelatina.

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar.

Incorporar las claras a la mezcla anterior en forma envolvente.

Cortar los damascos sobrantes en cuadritos y agregarlos a la mezcla anterior y mezclar.

Verter la mezcla sobre el molde con las mitades de damascos en el fondo.

Refrigerar por dos horas y después desmoldar el postre por el revés. Decorar y servir.

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