Recetas Cocina Rica VIII Puebla PU

Continuando con recetas cocina rica, les presentamos dos recetas que sin duda serán del agrado de su paladar: Souffle de Damascos y Picante a la Tacneña...

RESTAURANT BAR TAKESHI
(222) 230-3009
35 sur 2901 a , sta cruz
PUEBLA, PU
 
VIDEO-BAR LA FRANJA
(222) 237-3681
16 de septiembre 2101 loc
PUEBLA, PU
 
BAR EL MARINERO
(222) 246-2975
suc. av. juarez 2109
PUEBLA, PU
 
porky´s puebla
(222) 230-4367
blvd. del trebol no. 6
puebla, PU
 
EL GRECO BAR
(222) 243-9623
15 oriente 15 , el carmen
PUEBLA, PU
 
LA CANTINA DE LOS REMEDIOS
(222) 249-0843
juarez 2504 , la paz
Puebla, PU
 
CAFE BAR ARTE MACONDO
(222) 232-3367
5 poniente 339 ,
PUEBLA, PU
 
Los Elegidos
(222) 435-1419
Avenida de las torres #1413 San Isidro
Puebla, PU
 
CANTINAS Y FRANQUICIAS GASTRON
(222) 248-8819
cll chipilo 719 belisario dominguez
Puebla, PU
 
BAR CAPRI
(222) 235-9935
cll 24 sur 502 azcarate
Puebla, PU
 

Recetas Cocina Rica VIII

Proveído Por:

PICANTE A LA TACNEÑA

Ingredientes (seis porciones)

∗ Un kilo de mondongo sancochado
∗ Dos kilos de papas
∗ Media pata de res sancochada (reservar el caldo)
∗ Cincuenta gramos de charqui soasado y remojado
∗ Cincuenta gramos de chalona
∗ Cien gramos de ajíes entre panca, mirasol y limeño
∗ Una cebolla pequeña
∗ Dos cucharadas de ajos
∗ Tres cucharadas de aceite
∗ Sal, pimienta, comino y orégano al gusto

Preparación

En una olla ponemos los ajíes, la cebolla y la chalona, dejamos cocinar por una hora aproximadamente hasta que suelte su jugo y cuando esté seco agregar el aceite, el charqui, la pimienta, comino y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.

A continuación agregamos al aderezo la pata sancochada y dejamos cocer por cinco minutos dándole vuelta, añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata que reservamos y las papas en trozos, rectificar la sazón, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají. Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.

Al momento de servir rociamos con el aceite para acentuar el color y sabor del plato, acompañar con arroz blanco.

SOUFFLE DE DAMASCOS

Ingredientes

∗ Una lata de damascos en almíbar
∗ Doscientos gramos de chantillí
∗ Cuatrocientos gramos de crema batida
∗ Cuatrocientos gramos de ricota
∗ Tres cucharadas de gelatina sin sabor
∗ Una copita de licor de albaricoque
∗ Tres claras de huevo
∗ Ciento cincuenta gramos de azúcar

Preparación

Colocar once mitades de damascos en el fondo de un molde desmontable. Hidratar la gelatina sin sabor en el licor de albaricoque.

Mezclamos la crema batida con la ricota, Añadir la gelatina.

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar.

Incorporar las claras a la mezcla anterior en forma envolvente.

Cortar los damascos sobrantes en cuadritos y agregarlos a la mezcla anterior y mezclar.

Verter la mezcla sobre el molde con las mitades de damascos en el fondo.

Refrigerar por dos horas y después desmoldar el postre por el revés. Decorar y servir.

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