Recetas Cocina Rica VIII Puebla PU

Continuando con recetas cocina rica, les presentamos dos recetas que sin duda serán del agrado de su paladar: Souffle de Damascos y Picante a la Tacneña...

VIDEO-BAR LA FRANJA
(222) 237-3681
16 de septiembre 2101 loc
PUEBLA, PU
 
RESTAURANT BAR CORAZON DE LEON
(222) 242-6408
benito juarez 1706 d
PUEBLA, PU
 
BAR CAPRI
(222) 235-9935
cll 24 sur 502 azcarate
Puebla, PU
 
RESTAURANT BAR TAKESHI
(222) 230-3009
35 sur 2901 a , sta cruz
PUEBLA, PU
 
BAR BOTICA
(222) 237-8818
ave 45 poniente 1937 la noria
Puebla, PU
 
BAR CAPRI CENTRO
2 46 16 20
24 SUR 502 COL AZCARATE
PUEBLA, PU
 
LA CANTINA DE LOS REMEDIOS
(222) 249-0843
juarez 2504 , la paz
Puebla, PU
 
Los Elegidos
(222) 435-1419
Avenida de las torres #1413 San Isidro
Puebla, PU
 
LA VENDIMIA RESTURANT BAR
(222) 298-0517
43 poniente 313 , huexotitla
PUEBLA, PU
 
CAFE BAR ARTE MACONDO
(222) 232-3367
5 poniente 339 ,
PUEBLA, PU
 

Recetas Cocina Rica VIII

Proveído Por:

PICANTE A LA TACNEÑA

Ingredientes (seis porciones)

∗ Un kilo de mondongo sancochado
∗ Dos kilos de papas
∗ Media pata de res sancochada (reservar el caldo)
∗ Cincuenta gramos de charqui soasado y remojado
∗ Cincuenta gramos de chalona
∗ Cien gramos de ajíes entre panca, mirasol y limeño
∗ Una cebolla pequeña
∗ Dos cucharadas de ajos
∗ Tres cucharadas de aceite
∗ Sal, pimienta, comino y orégano al gusto

Preparación

En una olla ponemos los ajíes, la cebolla y la chalona, dejamos cocinar por una hora aproximadamente hasta que suelte su jugo y cuando esté seco agregar el aceite, el charqui, la pimienta, comino y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.

A continuación agregamos al aderezo la pata sancochada y dejamos cocer por cinco minutos dándole vuelta, añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata que reservamos y las papas en trozos, rectificar la sazón, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají. Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.

Al momento de servir rociamos con el aceite para acentuar el color y sabor del plato, acompañar con arroz blanco.

SOUFFLE DE DAMASCOS

Ingredientes

∗ Una lata de damascos en almíbar
∗ Doscientos gramos de chantillí
∗ Cuatrocientos gramos de crema batida
∗ Cuatrocientos gramos de ricota
∗ Tres cucharadas de gelatina sin sabor
∗ Una copita de licor de albaricoque
∗ Tres claras de huevo
∗ Ciento cincuenta gramos de azúcar

Preparación

Colocar once mitades de damascos en el fondo de un molde desmontable. Hidratar la gelatina sin sabor en el licor de albaricoque.

Mezclamos la crema batida con la ricota, Añadir la gelatina.

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar.

Incorporar las claras a la mezcla anterior en forma envolvente.

Cortar los damascos sobrantes en cuadritos y agregarlos a la mezcla anterior y mezclar.

Verter la mezcla sobre el molde con las mitades de damascos en el fondo.

Refrigerar por dos horas y después desmoldar el postre por el revés. Decorar y servir.

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