Recetas Cocina Rica VIII Colima CL
Continuando con recetas cocina rica, les presentamos dos recetas que sin duda serán del agrado de su paladar: Souffle de Damascos y Picante a la Tacneña...
RESTAURANT BAR D'FRIJOLITO
(312) 330-5540
(312) 330-5540
126 , leandro valle
COLIMA, CL
COLIMA, CL
AGUILAR ZARAGOZA FRANCISCO JAVI
(312) 330-1390
(312) 330-1390
ave felipe sevilla del rio 521
COLIMA, CL
COLIMA, CL
PADILLA CONTRERAS JORGE MANUEL
(312) 323-5400
(312) 323-5400
blv cam real 995
COLIMA, CL
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RESTAURANTE BAR LA TOSCANA
(314) 333-6433
(314) 333-6433
blv miguel de la madrid 3177 ,
MANZANILLO, CL
MANZANILLO, CL
REST-BAR EL VAQUERO
(314) 333-1654
(314) 333-1654
crucero las brisas 19
MANZANILLO, CL
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RUELAS RAMOS MA LUISA
(312) 311-2021
(312) 311-2021
cll zaragoza 190
COLIMA, CL
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AGUILAR ZARAGOZA FRANCISCO JAVIER
(312)3301390
(312)3301390
Ave Felipe Sevilla Del Rio 521
Colima, CL
Colima, CL
BALLESTEROS ALANIS MONICA
(314)3341969
(314)3341969
Cll Miguel De La Madrid Hurtado 5010
Colima, CL
Colima, CL
LA PERGOLA RESTAURANT- BAR
(314) 333-2265
(314) 333-2265
miguel de la madrid km 11.5
MANZANILLO, CL
MANZANILLO, CL
SALCEDO ZURITA HECTOR
(314) 333-7832
(314) 333-7832
blv miguel de la madrid 7060
MANZANILLO, CL
MANZANILLO, CL
Proveído Por: 
Recetas Cocina Rica VIII
PICANTE A LA TACNEÑA
Ingredientes (seis porciones)
∗ Un kilo de mondongo sancochado
∗ Dos kilos de papas
∗ Media pata de res sancochada (reservar el caldo)
∗ Cincuenta gramos de charqui soasado y remojado
∗ Cincuenta gramos de chalona
∗ Cien gramos de ajíes entre panca, mirasol y limeño
∗ Una cebolla pequeña
∗ Dos cucharadas de ajos
∗ Tres cucharadas de aceite
∗ Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
Preparación
En una olla ponemos los ajíes, la cebolla y la chalona, dejamos cocinar por una hora aproximadamente hasta que suelte su jugo y cuando esté seco agregar el aceite, el charqui, la pimienta, comino y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.
A continuación agregamos al aderezo la pata sancochada y dejamos cocer por cinco minutos dándole vuelta, añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata que reservamos y las papas en trozos, rectificar la sazón, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají. Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.
Al momento de servir rociamos con el aceite para acentuar el color y sabor del plato, acompañar con arroz blanco.
SOUFFLE DE DAMASCOS
Ingredientes
∗ Una lata de damascos en almíbar
∗ Doscientos gramos de chantillí
∗ Cuatrocientos gramos de crema batida
∗ Cuatrocientos gramos de ricota
∗ Tres cucharadas de gelatina sin sabor
∗ Una copita de licor de albaricoque
∗ Tres claras de huevo
∗ Ciento cincuenta gramos de azúcar
Preparación
Colocar once mitades de damascos en el fondo de un molde desmontable. Hidratar la gelatina sin sabor en el licor de albaricoque.
Mezclamos la crema batida con la ricota, Añadir la gelatina.
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar.
Incorporar las claras a la mezcla anterior en forma envolvente.
Cortar los damascos sobrantes en cuadritos y agregarlos a la mezcla anterior y mezclar.
Verter la mezcla sobre el molde con las mitades de damascos en el fondo.
Refrigerar por dos horas y después desmoldar el postre por el revés. Decorar y servir.
Ingredientes (seis porciones)
∗ Un kilo de mondongo sancochado
∗ Dos kilos de papas
∗ Media pata de res sancochada (reservar el caldo)
∗ Cincuenta gramos de charqui soasado y remojado
∗ Cincuenta gramos de chalona
∗ Cien gramos de ajíes entre panca, mirasol y limeño
∗ Una cebolla pequeña
∗ Dos cucharadas de ajos
∗ Tres cucharadas de aceite
∗ Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
Preparación
En una olla ponemos los ajíes, la cebolla y la chalona, dejamos cocinar por una hora aproximadamente hasta que suelte su jugo y cuando esté seco agregar el aceite, el charqui, la pimienta, comino y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.
A continuación agregamos al aderezo la pata sancochada y dejamos cocer por cinco minutos dándole vuelta, añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata que reservamos y las papas en trozos, rectificar la sazón, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají. Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.
Al momento de servir rociamos con el aceite para acentuar el color y sabor del plato, acompañar con arroz blanco.
SOUFFLE DE DAMASCOS
Ingredientes
∗ Una lata de damascos en almíbar
∗ Doscientos gramos de chantillí
∗ Cuatrocientos gramos de crema batida
∗ Cuatrocientos gramos de ricota
∗ Tres cucharadas de gelatina sin sabor
∗ Una copita de licor de albaricoque
∗ Tres claras de huevo
∗ Ciento cincuenta gramos de azúcar
Preparación
Colocar once mitades de damascos en el fondo de un molde desmontable. Hidratar la gelatina sin sabor en el licor de albaricoque.
Mezclamos la crema batida con la ricota, Añadir la gelatina.
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar.
Incorporar las claras a la mezcla anterior en forma envolvente.
Cortar los damascos sobrantes en cuadritos y agregarlos a la mezcla anterior y mezclar.
Verter la mezcla sobre el molde con las mitades de damascos en el fondo.
Refrigerar por dos horas y después desmoldar el postre por el revés. Decorar y servir.
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