Recetas Cocina Rica IV Zacatecas ZA

CAMARONES A LA DIABLA

Ingredientes (seis porciones)

∗ Un kilo de camarones limpios
∗ Doscientos gramos de queso de untar
∗ Doscientos cincuenta gramos de crema de vaca
∗ Una latita de chiles (chipotles)
∗ Una cucharada y media de caldo de pescado
∗ Media cebolla picada
∗ Una ramita de apio picada
∗ Dos dientes de ajos picados
∗ Media barra de mantequilla
∗ Sal y pimienta al gusto

Preparación

Derretir la mantequilla y en ella freímos los ajos y se retira cuando estén transparentes, luego a fuego lento agregamos la cebolla y el apio, cuando estén blandos añadimos los camarones aderezados con sal y pimienta, a continuación agregar tres cucharadas del caldo del chipotle, dejamos cocer a fuego lento por espacio de ocho minutos, evitar que se reseque. Servir acompañado con arroz blanco y una ensalada verde.

CANASTILLAS DE PAPA FRITA Y POLLO

Ingredientes (ocho porciones)

∗ Dos pechugas enteras de pollo, sancochadas y picadas
∗ Medio pimiento finamente picado
∗ Una taza de alverjas cocidas
∗ Cuatro tazas de leche
∗ Un sobre de crema de espárragos u hongos
∗ Ocho papas blancas grandes
∗ Aceite en cantidad necesaria
∗ Perejil picado al gusto
∗ Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelamos las papas y las rallamos con la parte más gruesa del rallador, a medida que se va rallando colocarlos en un recipiente con agua para evitar se oscurezcan.

En una olla pequeña calentamos abundante aceite, usando dos coladores de metal de diferente tamaño que encajen uno en el otro, preparar las canastillas. Escurrimos la papa rallada y colocamos un poco en el colador más grande, presionamos con el pequeño y freímos, una vez frita retiramos con cuidado la canastilla y dejamos escurrir en papel absorbente.

En la leche disolvemos la crema de espárragos y dejamos cocinar de acuerdo a las instrucciones del sobre. Mezclamos la crema con el pollo, arvejas y el pimiento, colocamos este relleno en las canastillas y servir.

MOQUECA DE PESCADO

Ingredientes (seis porciones)

∗ Medio kilo de pescado de su preferencia
∗ Medio kilo de colitas de camarón medianas y peladas
∗ Un pimiento amarillo chico y cortado en tiras
∗ Un pimiento rojo chico cortado en tiras
∗ Una cebolla cortada en aros delgados
∗ Seis tomates pelados y cortado en cuadritos
∗ Seis tazas de caldo de pescado colado
∗ Dos cucharadas de pasta de tomate
∗ Dos cucharadas de culantro (cilantro) picadas
∗ Ají amarillo sin semillas ni venas al gusto
∗ Tres cucharadas de aceite de palma
∗ Una taza de leche de coco (licuar agua con pulpa de coco y licuar)
∗ Dos tazas de arroz cocido
∗ Sal, pimienta y tomillo al gusto

Preparación

Calentar el aceite a fuego medio, rehogar los pimientos, ají y cebolla y la pasta de tomate por diez minutos, añadir los tomates, caldo de pescado, leche de coco, tomillo y la mitad de culantro picado, el pescado. Dejamos en cocción por diez minutos luego incorporamos los camarones y dejamos cocer por cuatro minutos más.

Retiramos del fuego y agregamos el resto de culantro, remover con suavidad y dejamos reposar por cinco minutos. Servimos el arroz en platos hondos y encima verter la moqueca.

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